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紫蓋肉 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 (福建菜) 【原料】 五花豬肉（１塊，５００克）、雞蛋（２只）、黃酒（１２５克）、白糖９７５克）、醬油（１６５克）、菱粉（少許）、麵粉（２５克）、清湯（２５克） 【製作過程】 一、將五花肉修齊，理清，放入開水鍋裡川一下，以拔去血水，取出，抹上醬油。二、開大熱豬油鍋，將肉放入鍋內拉一下，濾去油，加上清湯、醬油、糖、酒、用小溫火將肉燒透（約一小時），取出，抹上菱粉，再抹上用雞蛋、麵粉調和的薄糊。三、另開溫火熱豬油鍋,將肉放入炸酥並呈紫色後取出,切片裝盤即好.

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鍋燒雞 【所屬菜系】 京菜 【特點】 色澤金黃，味肅裡嫩，鮮香適口。 【原料】 嫩雞１只（重約７５０克），油１００克，雞蛋４個，黃瓜２５克，西紅柿５０克，香菜２５克，花椒鹽適量，料酒１０克，薑汁８克，鹽、味精、麵粉、澱粉、肉料各適量。 【製作過程】 １）將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麵粉。（小眾款設計的鞋子２）雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。（３）將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。

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豆腐鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。素油250克、鮮湯200克、蔥、姜、蒜各10克、辣椒油5克、澱粉15克，味精0.5克。 【製作過程】 鮮活鯽魚去淨鱗、鰓、內臟，在魚身兩面用刀各劃三刀，抹鹽碼起。豆腐打成4.5厘米見方、厚1厘米的塊，先入沸水中末一下撈起，再用鮮湯加少許鹽煵在小火上備用。芹菜心切細花，豆瓣剁細，蔥、姜、蒜均切細。炒鍋置火上，加素油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈淺黃色時撈起。鍋內汆油約75克，下豆瓣煵呈紅色，出香味時，下湯稍熬，去淨渣子，下魚，並加味精、醪糟汁和勻，將煵好的豆腐放入同燒至魚熟，把魚先揀入盤內，鍋內勾芡收汁，放入蔥、姜、蒜粒和辣椒油，起鍋倒在魚上，撒上芹菜花即成。

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豉汁白鱔煲 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 白鱔2條960克，陽江豆豉20克，蒜頭4粒，姜4片，蔥4條。 【製作過程】 1、剝好白鱔，用鹽洗擦過，洗淨，斬成寸許長段待用。豆豉、蒜頭、姜同搗爛。蔥洗淨，切段。 2、燒熱瓦缸下油，爆香搗爛之豆豉、蒜頭Softinos、姜，放下鱔件同爆，

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黃埔炒蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 此菜鮮嫩香滑，因製法源於廣州黃埔，故名 【原料】 用料：去殼雞蛋250克。調料：精鹽2茶匙，味精1茶匙，熟豬油350克。 【製作過程】 雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油，攪成蛋漿。 炒鍋洗淨放在中火上，下油搪鍋後倒回油盆，再下油0.5湯匙倒入蛋漿，邊倒邊鏟、邊下油，炒至剛熟裝盤

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撥粥 【所屬菜系】 全部 【特點】 寬胸止痛，行氣止痢。適用於冠心病、心絞痛以及急慢性痢疾、腸炎。 【原料】 薤白10～15克(鮮者30～60克) 蔥白2莖 白麵粉100～ 150克(或粳米50～100克)【來源】《普濟方》 【製作過程】 先把薤白，蔥白洗淨切碎，與白麵粉用冷水和勻後，調入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮為稀粥。【用法】用於冠心病、

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汽鍋雞 【所屬菜系】 雲南菜 【特點】 【原料】 肥雞一隻2000克,胡椒粉3克,姜、蔥各30克 【製作過程】 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。